Mastit prší v hospodě umíme. Ale vybrat si, na koho mám chuť podle toho, která karta se mi líbí víc? To jsme hráli poprvé. BLINDDATE, tak se jmenovala karetní hra a koktejlové menu, které volně vycházelo z archetypů od C.G. Junga. Mohli jste si ji zahrát a vypít:) celý únor v Retru Coffee Drinks, v centru města Plzně. V baru vymysleli herní pravidla a mne dali za úkol zhotovit karty. Jak to všechno dopadlo a která karta byla nejvíc v kurzu?

Laury, ty jsi majitelka Retra a také hlavní barmanka. Kdo to ještě neví, tak váš bar v centru Plzně je unikátní tím, že na každou sezónu chystá nové jedinečné drinky. Jak dlouho trvá příprava takového sezonního menu?

Dlouho:) Celoročně sbírám nápady, neobvyklé ingredience, zkouším nové techniky a třeba i hledám zajímavé skleničky. Většinou jsem dvě menu napřed, takže už během Vánoc tuším, jak to bude vypadat v létě. Třeba teď už mám hotové menu ku příležitosti svátku svatého Patrika, to spouštím 16.3., a tím pádem už intenzivně řeším menu jarní. Takže příprava trvá v řádu měsíců. 

Co to všechno obnáší? 

Jsem ráda, když je menu nějakým způsobem kompaktní – takže nejprve hledám rámec. Cílím na výsledných 5-10 drinků napříč chuťovým spektrem, od kyselého přes sladké, květinové až k nahořklému. Chuťovému profilu odpovídá i název drinku, tady si navíc potrpím na názvy vtipné a originální, takže to je často fakt oříšek. 

Navíc nesnáším opakování ingrediencí, takže nápady sbírám pořád a všude. Ale nefandím kupovaným surovinám, proto si většinu komponentů dělám sama, od sirupů, cordialů, až po infuzování destilátů. Koktejly to činí časově limitované, ale o to jedinečnější. 

V čem bylo tohle valentýnské menu výjimečné?

Letos se jmenovalo Blind Date (rande naslepo). Trochu jsem zariskovala a zákazníkům zatajila, co si vlastně vybírají. Místo klasického menu dostali jen takovou “karetní hru” a místo chuťových pohárků vybírala intuice! 

Mohla bys mi tu karetní hru blíže představit?

Zákazníci ode mě dostali sadu pěti karet – abstraktních ručně malovaných obrázků. Každá karta reprezentovala jeden lidský archetyp; milenec, král, myslitel, čaroděj a šašek. Na základě těchto archetypů vznikaly i samotné drinky – svůdný milenec s perlivým Poet wine, noblesní král s portským vínem a fíky, myslitel s bergamotovým likérem a šalvějí a podobně. Hosté na sebe nechali promluvit barvy, vzory a struktury karet. A s drinkem pak dostali ještě jednu kartu, která jim osvětlila, co si vybrali za drink, co obsahuje, jaký je jeho chuťový profil a jak je samotný archetyp charakterizován. 

Jak to v praxi probíhalo? Vím, že sis dělala statistiky…

Je to tak, od začátku jsem si zapisovala, který drink se prodává nejvíc a jestli si ho objednávají spíš ženy nebo muži. Překvapilo mě, že když lidi dorazili v partě, vybírali si archetyp, který seděl na ně samotné. Když ale dorazili v páru, zásadně si vybírali archetyp svého partnera. Bez výjimky! 

Takže která karta lákala nejvíc?

Milenec a Král. A to dost suverénně! Jak u žen, tak u mužů. 

Jak lidé reagovali na to, že neví, co si objednali a jak to bude chutnat?

Překvapivě dobře. Trochu jsem se bála, ale nakonec nebylo proč. Byla jsem připravená i na pokyny typu “chtěla bych sladký drink” nebo “ne nic hořkého”, ale naštěstí byli všichni otevření a dostatečně mi důvěřovali. (smích) 

Ty jsi ale měla připravený ještě jeden nápojový lístek pro ty, kteří chtěli dopředu mít jasno, co jim donesete a jak to bude chutnat. Můžeš tady uvést příklady koktejlů? 

Jasně. Je legitimní, že si někdo nechce objednat drink, když netuší, co v něm bude. A ani takové zákazníky jsem nechtěla ochudit o Valentýnské menu, takže jsem měla připravenou ještě trojici “hudebních” drinků; Navždycky blázen – sladký drink s bubble kuličkami, kyselo-hořký Zanedbaný sex nebo aromatický a nostalgický Chci zas v tobě spát s Tonka fazoli. A pak samozřejmě ještě několik Spritzů a dalších blbůstek. 

A co více frčelo….”Blind date” karetní hra a nebo tyto předem jasně definované drinky? 

Těžko říct, záleží na situaci. Pokud někdo přišel za zážitkem nebo na rande, tak jednoznačně Blind date. Na takové to “běžné popíjení” ale fungovala víc klasika. 

Líbí se mi, jak si s každým obdobím vyhraješ. Aperol a Mojito 365 dní v roce je nuda. A v Retru nefrčí pouze Vánoce a Valentýn. Tobě už v hlavě určitě jedou jarní fóry! Jednou jste mi přinesli drink ve sklenici medvídka. Jindy mi drink před očima změnil barvu. Jindy hořel, nebo obsahoval třpytky. Na co se můžu těšit na jaře?! Poodhal alespoň něco malinko…

Tak ale jenom malinko! Tentokrát budeme možná taky hořet, ale trochu jinak. Budete to celé hrát barvami a navíc se budeme vznášet jako obláček! 

Kromě drink menu si vyhrajete také s programem. Jaké eventy pořádáte?

Teď nás čeká vinná degustace a v květnu nás čekají naše oblíbené Plzeňské dvorky, na které srdečně zvu! Kromě toho ale taky pořádáme různé výstavy nebo autorská čtení. Já bych se ráda pustila i do nějakého workshopu nebo pub quizu, ale na to bych potřebovala parťáka. Takže veřejně vyzývám všechny, kteří by se rádi podíleli na podobné i jiné akci – dejte vědět! 

Kavárna a bar dává příležitost také umělecky založeným jedincům. Můžu mít u vás výstavu, i když třeba mám svoji úplně první kolekci obrazů a nemám žádného vlastního kurátora?

No ježišmarja! Takový typ akcí máme úplně nejradši! Snažíme se dávat prostor právě začínajícím umělcům. A proto vůbec nevadí, jestli se bude jednat o první veřejné uvedení tvé tvorby. Já ti, Ivčo, moc děkuju za rozhovor a za pravidelné zvelebování prostor Retra! A na vás ostatní se těšíme u nás na baru! 🥂

Já díky vám. Že jste hravý. Vymýšlíte věci do hloubky a překvapujete. Toho si cením!

Retro coffee&drinks najdete v centru Plzně, Palackého 8.